Vai um cafezinho?!

Dicas de Michael Phillips, melhor barista dos Estados Unidos e uma especialista em café gourmet no Brasil explicam como deixar o café caseiro mais saboroso

Michael Phillips ensina que o grão deve ser novo e recentemente moído

• Comprar café novo e torrado há pouco tempo;

• No supermercado, a primeira coisa que você tem que ver é quando o café foi moído. Tem que ser no máximo há duas semanas. Depois, ele perde o sabor;

• Altas temperaturas deixam o café ácido e com gosto de queimado. Já uma água fria não extrai seu sabor adocicado.
Para saber o ponto certo da água, tire a chaleira do fogo quando a água ferver e espere de 10 a 15 segundos.


Dicas de Marília Faria


• Para chegar à temperatura ideal da água, compre um termômetro culinário. Ela deve estar entre 90º e 95º;

• A proporção clássica de pó para água é de 10ml de água para 1g de café – ou 30g de café para um copo comum de água;

• O café deve ser consumido na hora em que é coado e nunca ser reaquecido, como acontece nas cafeiteiras elétricas;

• A água não pode passar mais de uma vez sobre o mesmo pó. Por isso, jogue-a bem no centro do coador. Jogar água na borda do coador significa fazer a bebida da borra do café, com muita cafeína e gosto de queimado;

• Depois de aberto, o café não precisa ficar na geladeira. O que o estraga é o contato com oxigênio, luz e calor excessivo. É mais importante colocá-lo num pote bem vedado do que em ar refrigerado.

Fonte: http://www.revistacafeicultura.com.br/index.php?tipo=ler&mat=24040

Benefícios da Sucralose!

Um ingrediente alimentar seguro 

Todos os ingredientes alimentares têm que passar por uma série de testes antes de obterem autorização de comercialização. A Sucralose não é excepção.

É impressionante o volume de material científico que confirma o facto de a Sucralose ter um excelente perfil de segurança e ter sido ensaiada conclusivamente. A segurança da Sucralose é apoiada por estudos científicos realizados desde há mais de 20 anos.

A segurança da Sucralose já foi analisada pelas principais autoridades médicas, científicas e reguladoras do mundo inteiro, entre elas:

• Administração de Fármacos e Alimentos dos EUA (FDA)
• Organização Europeia de Segurança Alimentar (EFSA)
• Organização de Saúde do Canadá
• Normas Alimentares da Austrália/Nova Zelândia
• Conselho Japonês de Saúde Alimentar
• Comité Conjunto de Peritos em Aditivos Alimentares (JECFA), formado pela FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação) e OMS (Organização Mundial da Saúde)

Todos concluíram pela segurança do uso da Sucralose como ingrediente alimentar por parte do público em geral, inclusive crianças e mulheres grávidas ou a amamentar. Também é adequado o seu uso por pessoas com diabetes, porque não afeta os níveis de glicose ou insulina no sangue.

O perfil de segurança da Sucralose

A Sucralose já foi estudada conclusivamente e tem um histórico de segurança exemplar. Apresentamos abaixo uma amostra das pesquisas já realizadas sobre a Sucralose nos últimos 25 anos.

Os estudos de segurança demonstram que a Sucralose é um ingrediente seguro e basicamente inerte. Algumas das conclusões destes estudos são as seguintes:

• Não há efeitos adversos conhecidos.
• Não é tóxica: Não foram observados efeitos adversos em animais de teste, mesmo em quantidades de doçura equivalente a mais de 18 kg de açúcar por dia para o resto da vida.
• Não produz efeitos sobre o metabolismo dos hidratos de carbono.
• Não tem efeito sobre o controle a curto ou a longo prazo da glicose no sangue ou sobre os níveis de insulina sérica: a Sucralose é adequada ao consumo por pessoas com diabetes.
• Não tem calorias nem hidratos de carbono: a Sucralose não é reconhecida pelo organismo como hidrato de carbono e não é metabolizada nem decomposta de outra forma como fonte de energia.

Por outras palavras, pode consumir a Sucralose sem se preocupar com quaisquer consequências para a saúde. Os estudos científicos demonstram – e as agências reguladoras concordam – que a Sucralose é segura.

Fonte: http://sucralose-pt.org/facts/default.asp

Consumo de Café no Brasil.

O café de tipo gourmet, cuja qualidade é certificada em padrões de separação dos grãos, é aquele cujo consumo mais cresce no país. O Brasil, que ainda é o segundo maior consumidor de café do mundo, perdendo somente para os Estados Unidos, tem estimativas, segundo a ABIC, para se tornar o maior consumidor mundial entre 2011 e 2012, quando devemos estar consumindo mais de 21 milhões de sacas por ano. Atualmente, 93% das famílias brasileiras consomem café coado, mas a procura que mais cresce, com um significativo papel das novas cafeterias que vem sendo abertas, é o do café espresso, que é consumido principalmente fora de casa.

Receita Café Mocha

O café moca ou mocha é uma variante do café com leite. É normalmente feito com um terço de expresso e dois terços de leite vaporizado, mas uma porção de chocolate é adicionada em forma de chocolate em pó adoçado, embora algumas variantes utilizem xarope de chocolate.

Receita

- 50 ml de café expresso (ou solúvel)
- 50 ml de leite
- 50 ml de espuma de leite para cappuccino (pode ser feita no vaporizador)
- creme de chocolate (chocolate derretido, calda e etc)

Primeiro adicione em uma caneca o espresso. Por cima o leite e o chocolate. A espuma vem por último. Decore com chantilly ou canela se preferir.

Para deixar o seu mocha com aquela cara de que foi feito por um barista profissional, coloque-o em uma taça hot drink sobre uma calda de chocolate. Fazer a calda é simples também: misture cinco colheres de chocolate em pó a nove colheres de água e leve ao fogo até ferver.

A base da receita é do site Meia Fina.

Agora é só aproveitar! 

Café Com Arte

Latte Art ou Coffee Art são termos que se referem às figuras feitas, por um barista, na superfície de bebidas feitas à base de café expresso. Estas figuras são, geralmente, feitas utilizando-se um dos dois métodos existentes, ou, algumas vezes, combinando-os.
 A Latte art é mais comumente feita em latte (bebida feita de leite ou chocolate, com bastante espuma), apesar de também ser feita em cappuccino, caffe mocha (também conhecido como mocaccino), ou mesmo em espresso macchiato (manchado - bebida feita de café com um leve toque de leite ou espuma de leite).

A habilidade e a criatividade do Barista garante verdadeiras obras de arte! Vejamos o que esses "artistas" conseguem fazer com um café expresso e leite vaporizado!